SOWER

琵琶湖の北岸から広がる湖北の地に、レストラン「SOWER」は生まれました。〈SOWER=種を撒く人〉は種を撒き、土を耕し、四季折々に移ろう自然の力を借りながら、あすの食べ物を作るように、食に根づいたさまざまな種をこの地に撒きたいと思っています。
湖北では江戸時代より、往来する人の動きによって海から離れている土地に塩が運ばれ、琵琶湖の魚を塩で保存するなどの独自の食の習わしが育まれてきました。風のように行き交う商人たちがこの地を踏み、地の恵みを次の土地へ運んでいったように、遥かな地からの客人がSOWERを訪れることで湖北の食文化をさらに耕し、風となって別の地にSOWERの種を持ち帰ってもらいたいと思っています。

Team

「SOWER」で新たな「KOHOKU」キュイジーヌを創るのはシェフのコールマン・グリフィン。カリフォルニア・サンフランシスコの三つ星レストラン「benu」、ナパバレーの「Meadowood」を経て、東京「INUA」のスーシェフを務めた料理人。米国のレストランで得た本質的な料理の手法と「INUA」で培った食への冒険的なアプローチに、滋賀の風土が生んだ食材を組み合わせた、心地よい驚きの食体験をゲストに提供していきます。一方で、サービスマネージャーはキャシー・ジオン。「benu」、「INUA」でサービスを担当。調理学校出身で自らも調理人としての腕を持つ、厨房と客席をつなぐコミュニケーター。

「SOWER」では私たちのチームで働いてくださるプロフェッショナルを募集しています。採用に関しては、recruit@restaurantsower.comへメールをお待ちしております。